白酒香味成份復(fù)雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構(gòu)成白酒質(zhì)量風(fēng)格的是酒內(nèi)所含的香味成分的種類以及其量比關(guān)系。近年來，發(fā)生的多起用甲醇、工業(yè)酒精配制劣質(zhì)酒造成人員傷亡的事件，給人民的生命安全和健康帶來危害。食品安全控制已成為當(dāng)前檢測的重中之重，白酒風(fēng)味物質(zhì)研究已成為行業(yè)研究的大趨勢。為了準(zhǔn)確測定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒行業(yè)不可少的檢測方法。白酒氣相色譜儀已廣泛應(yīng)用于酒的釀造工業(yè)，能對白酒原輔料及成品中醛類、醇類、酯類及甜味劑、農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)及白酒風(fēng)味組分進行檢驗和有效控制。
白酒氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分。分析結(jié)果符合國標(biāo)GB10345.7-89/GB10345.8-89。DNP填充柱直接進樣可一次測得14種主要的醇、醛、酯含量,這一方法已在白酒廠得到廣泛應(yīng)用,毛細管色譜柱直接一次進樣可準(zhǔn)確定量包括游離有機酸與高級脂肪酸酸在內(nèi)的五十多種組份，從而使人們對白酒中香味組份的含量及其與風(fēng)味質(zhì)量間的關(guān)系有了新的認(rèn)識。這無疑將我國的白酒質(zhì)量控制、分析推向了一個新的高度，并對白酒進行微機勾兌提供并建立了良好的數(shù)據(jù)保證。
